中式面点实习报告拓展资料
式面点实习报告拓展资料第一篇
strong>一、规划执行情况
次课程设计中，由于人员过多，实行分组教学分为六个小组，一、二、三组为一个大组，四、五、六组为第二大组。分别实行不同的项目教学，在这个学期按教学规划完成了基本功训练（刀工、勺工）并全部考核过关。热菜烹调进行了炸、熘、爆、炒、烹、煎、塌、贴烹调技巧实习菜肴的制作，制作的菜肴全部符合标准。
strong>二、主要经验
烹饪教学经过中每组每人都能明确自己的责任，每天教师分配给每组不同的项目进行实习而每组组长给每个组员也分配不同的任务，有打荷的、有配菜的、有初加工的、有上灶烹调的、有面点的。这样学生能了解和掌握每个岗位的责任，到单位以后无论分到什么岗位都能胜任。
过实习，学生有下面内容收获：
、能掌握和学到烹饪技术。
、能了解各个岗位的岗位责任。
、能知道怎样配合团队的协作完成每个项目。
、能学会酒店厨房是怎样管理和运行的。
、能学会烹调技巧的举一反三。
strong>三、存在难题和建议
.学生对原料的认知太少，好多原料都没见过。
.学生自学能力需进步，不仅是自学书本聪明的能力。还有实际操作出现的难题。
式面点实习报告拓展资料第二篇
的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的职业。
业上，服从职业调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行职业，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大致均匀，掌握火候。
职业上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的职业责任。展望今后我会以更加倍的努力和更大的热诚严格在领导的指导下完成自己的本职职业。
式面点实习报告拓展资料第三篇
进步烹饪专业教学质量，实现专业培养目标，根据教学规划的总体安排，五月一日至一一月三零日，我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习，现将实习职业的具体情况拓展资料汇报如下：
strong>一，专业实习内容
本次烹饪专业实习中，我们紧紧围绕专业培养目标安排了这次实习。
程实习的具体内容：
于二年级的烹饪专业学生而言，由于此前有一年级时期的认识实习，也由于烹饪专业二年级同学利用在校期间的专业实习课，积累了一定的专业操作经验，还由于一年多的专业进修掌握了一定的专业学说聪明，因此，课程实习的内容更具有专业特点。这次课程实习中，我们根据海阔天空的现实需求，实习期间，同学们进修了生产工艺及相关的操作流程，实地走访了海阔天空的一些老顾客群，实习经过组织有序，实习内容讲求实效。
strong>二，专业实习体会
说类似的实习每年都会组织，但每次的实习都使我们对于专业实习有更多更新的体会，也使我们对于在中职营销专业教学有更深的领会和认识。
，专业实习的专业特征是确保实习效果的基本要件
次安排的课程实习，紧紧围绕了专业培养目标，专业实习规划展开，实习经过中都贴近了酒店实际，实习结局不同程度上体现了酒店，学校，专业，学生，多赢的效果，基本完成了实习规划规定的任务，实现了实习目标。
，周密翔实的实习规划是完成实习任务的有力保证
这次实习之前，为制定翔实可行的实习规划，烹饪专业全体教师都全力合作，既积极努力借助各种社会联系落实可依托的企业，又充分发挥自身专业优势，与企业有关专业人员共同制定出了认识实习和课程实习规划，规划反映了企业目标，体现了专业要求，结合了学生特点，规范了实习经过。
，发挥企业的影响是专业实习的必要支撑
于这次实习得到了海阔天空大酒店的大力支持与帮助，实习规划的针对性，实习经过的专业性，实习教学的现实性，实习结局的客观性都得到完整的展示。
，专业实习同样是对学校，专业，教师的客观评价
次课程实习有效地与酒店相联系，既是酒店需求与学校专业教育的有效对接，也是学校，教师，学生专业教学与操作价格的直接检验，能否在得到酒店支持的同时，给予酒店以回报，不仅仅要求学生努力，同样离不开教师的认真与专业。
strong>三，专业实习反映出的难题
次实习虽然成效突出，但在实习中也反映出专业教学中亟需重视，解决的难题。
，专业建设的基础有待加强
一难题在历次的专业操作教学中都有所表现，比如专业教师，专业实习指导教师队伍缺乏，专业实训基地不足，新的专业实训基地开发不够，这次实习中这些难题又再次在一定程度上影响到了实习的效果。
，教学内容需要调整
学内容较多地关注了专业中有关是什么，为什么等方面的难题，而真正能触及到怎么办的内容较少，其中最主要的缘故在于课程体系的针对性差。
，学生的专业素养应予进步
业实习中有大量的职业需要同学们以特有的刻苦认真灵魂及扎实专业职业技能努力完成，也需要大家相互鼓励与支持共同应对，但有不少同学在这些方面或多或少地有欠缺，有的表现出的是态度中固有的不屑，有的表现出的是在坚持中的韧性不足。
strong>四，改进难题的措施及建议
目前专业教学的现实条件来看，解决好专业实习中反映出的难题，应从下面内容多少方面着手：
，加强与实习合作单位的联系，条件成熟时拓展为新的实训基地
次实习中，同学们的良好表现也得到了企业的充分肯定与广泛认同，这种深化合作的基础，足以引起我们对强化联系的内在动力，应通过组织保障，制度保障等机制，加强与这些企业的联系。
，发挥实训基地的影响，关注企业经营的现实难题
学说教学，课堂教学中，如果更多地从熟悉的企业，从身边的企业中发现难题，显然更利于激发进修兴趣，更利于解决专业教学的针对性难题。
，深化_导师制_的进程，引导同学们认识，树立烹饪职业人理念和作风
导师制_的推行确实促进了专业教学质量提升，在今后教学中更应大力推进。要使同学们及早与专兼职专业教师建立联系，为同学们提供直接有效的辅导和帮助，进步学生专业素养，明确专业进步路线，激发同学们更新理念，夯实基础，锤炼作风的自觉性。
到底，这次烹饪专业实习同样成效明显，难题突出，为我们今后专业教学，专业建设进一步奠定了基础，明确了路线，我们全体营销专业教师定会从自身努力做起，继续保持和发扬认真，尽职，奉献的专业灵魂，借助大家的帮助和支持，持续改进专业建设水平，不断进步专业教学质量。
式面点实习报告拓展资料第四篇
刻如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，我无论在职业方面还是在生活方面都学到了很多物品，这些物品在书本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来的，不仅教我技术还教我做人的道理。让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有时候也会有点想法，想走不想干了然而我多次的告诉自己走了不要后悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。
下来从学校走向社会，首要面临的难题便是角色转换的难题。从一个学生转化为一个单位人，在想法的层面上，必须认识到二者的社会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的进修聪明，而社会操作则意味着继续进修，并将聪明应用于操作，学生时代可以自己选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在想法的层面上认识到这一点还是不够的，而是必须在实际的职业和生活中潜心体会，并自觉的进行这种角色的转换。
展厨师职业心得体会各位领导同事大家好;我在xxx酒店的进修中。在XXX老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的进修中，在领导的教导下我在一下拓展资料了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的心得。
常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么缘故让我们厨师这么难做呢?我经过一年半的进修和别人的讨论拓展资料出一下五点。
一，开头来说我们厨师适应市场经济的进步，认清餐饮业进步动向。市场经济是竞争的时代，即所谓_适者生存_，我们厨师也不例外，要想生存，就得进步、创新。现代社会进步，要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的进步，这就要求我们厨师要不断进修、不断更新自己专业聪明、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着奖励，失败着买单。
二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作经过中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应虚心好学，不要碍面子，那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培训进修。
三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师进步的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人职业，在酒店职业故意浪费，甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应俱备的个人素质。
四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，_三百六十行，行行出状元_，但想当_状元_，可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职职业中有恒劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的灵魂，必须要树立干一行，爱一行的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究其缘故呢?我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。
五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：_人际关系和我们有什么关系?我以为关系很大，开头来说作为厨师长(厨师)应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带xxx要以身作则，为人师表，努力进修专业聪明，在下属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待xxx与同事。经常以谈心形式和下属或xxx他们谈厨艺，交流情感，切不可高傲自大。
白了，厨师要想在厨界有所为，必须有创新觉悟，且努力勤奋进修专业聪明，使自己博学多才并不断进步自己的艺术素质，讲究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有进步，从厨道路才会越走越。
式面点实习报告拓展资料第五篇
眼之间，二零xx年又要过去了，我在本单位外教餐厅已连续职业，我是一九xx年进入厨师行业的，二零xx年x月开始接触的中式面点职业的，从最初两年的进修期的刻苦进修，到如今成为一名中式面点技师，其中有太多的苦和乐，这期中有我多年的追求，有失败后的思索，有成功后的喜悦。我在厨房主要负责中西式面点的制作，我始终秉承着在岗一分钟，尽职六零秒的态度努力做好面点师的岗位职业，并时刻严格要求自己，在职业上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，尽职尽职，积极履行面点师的职业责任，在领导和同事的关心和帮助下，我积极勤奋进修认真负责的完成领导安排的职业任务，并时刻遵守面点师的职业责任，各方面表现优异，得到领导，同事和外教的肯定，现将过去三年的职业情况简要拓展资料如下：我们单位是中西合资的企业，有外教及家属一六零多人，餐厅现有厨师五人，其中面点一人，在职业量较大的情况下，圆满完成二零xx——二零xx学年度职业任务。回顾最近几年从事面点师职业的经历，对过去不足和以后的规划拓展资料如下：
、过去三年除外教认定的固定菜单外，共完成大型节日宴会，冷餐酒会，茶歇，烧烤自助晚宴，中层培训会议共五零多场。例如：每年的新学期举办的喜迎新外教烧烤晚宴，每年西亚斯举办的特色国际文化节庆典晚宴，万圣节，感恩节，圣诞点灯仪式，圣诞节大餐晚宴，学期聚餐表彰晚宴，暑期学校中层培训用餐，省_培训用餐等等，提供制作蛋糕、茶点，面包，曲奇，酥饼，馒头，花卷，包子，油条等各类点心糕点甜品六零多个中西面点品种。
、每日上班开头来说按外教用餐情况领料，准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品，并检查面点原料的安全与质量，并？按严格出品配方要求和面，醒发，分割，整形，发酵，经检验制品合格后放入烤箱烘焙成熟，严格按照面点生产工艺配方制作面点品种，为外国教师就餐提供数量充足的面点。
、做到定期？维护保养制作面点所需的设施、设备，清洗、消毒制作面点所需的工具、用具，清洁指定区域内的卫生。
、掌握蒸煮时刻和用气规律，正确分析、判断和处理各种事故隐患，把事故消灭在萌芽情形。
、过去几年也有不足之处有，由于外教老师及家属用餐人数较多，职业量较大，造成早中晚每日三餐品种单一。
、规划增加一个面点副手协助增加新的面点品种，在保证外教要求的固定菜品外；
中式面点规划增加油酥烧饼、鸡蛋灌饼、酱香饼、鲜肉包、牛肉煎包、麻团、馄饨、手抓饼、千层饼等，顺带提一嘴，还有大量的少数民族特色风味食品，等等。
西式面点规划增加丹麦类面包、淋糖千层酥、葡式蛋挞、美式热狗、可松法包、肉丸三明治、金枪鱼三明治、法式盘饼、意大利泡芙、甜甜圈、马芬纸杯蛋糕、南瓜派，馅饼等等。
认为要做一个好的面点师开头来说要对面点师职业有足够多的兴趣，还要掌握扎实的基本功。在进修中我比较重视基础学说的进修，再结合基本技能的应用，就能做到举一反三，融会贯通。通过对面点原料聪明及制作基本技术动作聪明的进修能根据职业内容正确选用和制作面坯及制馅。搓、切、卷、包、擀、模制作面坯和运用正确的加工刀法制馅说起来简单，其实是要经过数年的锤炼才可以做到得心应手的用于面点操作中的。就拿面坯制作来说，种类很多，其中有许多技能需要经过无数次的实际操作，累积经验，大有只可意会不可言传的诀窍：用面肥或酵母调制发酵面团，兑碱就很关键；正确调制水油面、干油酥，用大包酥的开酥技巧制作暗酥类点心则要熟能生巧；采用适量的原料、正确的技巧，调制蛋糕面坯又要和烤的技巧熟制经过结合，从而达到成品的质感要求。我在每天下班后对平时职业中的难题经常进行划重点，翻阅相关参考资料并做好职业笔记，吸取经验拓展资料教训，大有教益。
国饮食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多。在经过数千年点心师们的创新进步，它们的基本形态也丰富多彩，造型逼真等等。烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便，营养丰富，然而在造型方面比较中国点心来说还是有所不同。
式面点实习报告拓展资料第六篇
饪是一门操作性很强的工艺，非一朝一夕所能掌握，在二零XX年六月一一日星期三我通过到烹饪专业的操作，用心体会，并且按图索骥，认真仿制，获得烹饪技艺的真谛。通过不断进修我受益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的多少难题，以及体会到了烹饪专业基本行为与成效。
strong>一、烹饪专业目前存在的多少难题拓展资料如下：
、传统的”三段式”课程模式与现代职业教育严重背离长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多难题，因此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从学说到操作”是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱其中一个，这种逻辑不仅存在于职业教育课程的整个结构中，而且存在于每一堂课的实施经过中。
、专业教学内容落后于现代餐饮的进步需求
调研结局显示，目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远滞后于高速进步变化的餐饮市场，许多专业教师对目前中职烹饪专业课程总体满意度不高，尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满意度不足五零%。在操作中，近三分之二的专业教师感觉到自身聪明更新速度慢，教学内容与行业实际脱节，与用人单位的要求存在差距，有些技能在行业已不再应用，但学校依然进行教学，导致毕业学生走上岗位学而无法致用。
、学科型教材制约课堂教学形式
烹饪教材看，良莠不齐，教材大多注重体系性而忽视实用性，且中职、高职甚至本科教材区别不大，只在深度上有所差别，无法体现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定影响。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数教师的教学思考定式。
、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求
前学校各个职业学校大都采用学科学说考试加专业技能等级鉴定的方式评价学生的专业进修情况。然而专业学说的内容是以专业学科体系内容为主体，缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业操作能力的专业技能等级鉴定要求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。
strong>二、烹饪的基本行为与成效：
饪专业作为学校的重要专业其中一个，现已完成了全部的职业任务，在体系分析、研究国内外职业教育专业课程改革最新成果和进步动向的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循“行业领域——职业岗位领域——课程领域”基本程序，初步形成了烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。
个研究开发经过分为六个步骤：
好人才需求和专业教学改革调研基础性职业。从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业进步动向、人才需求状况，职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业推荐部门烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分，并细致做好了统计与分析，为下一阶段职业实施做好铺垫职业。
理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。通过各种研究技巧和手段，逐步梳理材料，撰写完成调研报告，对于烹饪专业办学环境、企业对毕业生的需求与评价、课程、师资、生源等进行了详尽的数据调查分析，并对烹饪专业的培养目标与规格、课程体系的设置、教学内容的整合与调整、教学技巧、实训条件配置、评价体系、师资队伍建设等改革进步路线进行论证和阐述。
开烹饪专业职业任务分析和课程分析会议。研究小组知名餐饮企业的一二名行政总厨、厨师长等活跃在一线的“行业专家”，在课程专家的组织引领下，围绕烹饪专业的岗位群特征，按照“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”程序，把烹饪专业中对职业任务逐层分解，对烹饪专业进行“核心技能”分析，界定出主要职业任务和能力培养，以及核心课程和选修课程的分类与设置。优势解决了烹饪专业的技能进修的逻辑线路，为进一步确立课程和教材编写奠定了基础。
定与完善烹饪专业课程标准。
职业任务分析的基础上，制定出与核心技能相对应的五门烹饪专业核心课程标准，《基础厨房》《食品营养与烹饪原料》《配送与加工》《烹饪炉台实战技艺》《菜品开发与设计》等项目化的核心课程,依据岗位、任务、产品流程，注重理实一体、注重实战型的课程体系与内容，得到行业专家与课程专家们的鉴定认可。
展烹饪专业教学项目设计征集与评比活动。教学项目设计的开发也是课程改革经过的一项重要职业，为新教材的建设和教学资源的积累做好铺垫。四十多位烹饪专业教师积极参赛此项活动，六零多个教学项目体现了规范性、科学性和时代性，对推动和推广课程改革的实施提供了保障。
好烹饪专业教师课改专项培训任务。
师的专项培训紧跟而上，通过QQ群和博客群以及每年的省烹饪教研大组年会上，研究组专门开辟《中职烹饪专业课程改革方案解读》专栏，召开研讨会，为基地学校之间、基地学校和非基地学校间建立改革信息的交流平台。
